Enginarları limonlu su içinde bekletin. Sebzeleri doğrayın, patates ve havuçlar zar büyüklüğünde olsun. Yağı kızdırın; soğanı kavurun, havucu ve patatesi katarak sote edin. Bezelye, şeker ve tuzu karıştırın. Süzdüğünüz enginarları katın, suyunu ayarlayarak pişmeye bırakın. Servis ederken tabağa önce enginar alın, üzerine harçtan doldurun.