 2006 yılında hizmet vermeye başlayan ve kısa bir süre içinde birçok kişi tarafından tercih edilen Çokçok Restoran’dan Makbule HACIÖMEROĞLU ile yemekleri ve mekan hakkında kısa bir söyleşi yaptık.
1. Çokçok Restoran Ne Zamandır Hizmet Vermekte ?
2006 Aralık ayından beri hizmet vermektedir.
2. Geçen yıl 2. şubenizi Sortie’de açmıştınız bu yazda hizmet vermeye devam edecek mi ?
Bu yaz nerde olacağımız henüz belli değil, bu yönde farklı düşüncelerimiz var ancak zaman içinde bilgi verebiliriz.
3. Çokçok Restoran’ın kapasitesi kaç kişidir ?
Yazın 70, kışın ise 60 kişi.
4. Mimari anlamda özelliklerini anlatabilir misiniz ?
Uluslararası birçok ödülün sahibi ve bu yıl da Singapur Cumhurbaşkanlığı Ödülü’nü (Singapore President’s Design Award) alan mimar Kay Ngee Tan, Singapur ve dünyanın diğer ülkelerinde yaptığı mimarlık çalışmalarını Türk mimarisi sentezi ile birleştirerek ÇokÇok için yeni bir konsept yarattı. İç mekanda Thai gelenekleri yansıtıldı. Dış cephe Asya yapılarının şeffaflığına uygun olarak günün her saatinde ışık oyunlarına imkan veren kristal camlarla kaplandı. İçerde ise otantik ve minimalist ayrıntılara yer verildi. Tavanda asılı duran Ürgüp çömleğinden esinlenerek Singapur’da yaptırılan avize kültürler arası köprünün sanatsal bir sembolü olarak, görünümü ve yaydığı ışıkla mekana mistik bir hava kattı. Asya çizgilerini ortaya koyan özel yapım masa ve sandalyeler, Uzakdoğu’nun tılsımlı rengi mor atlas perdeler mekana hayat verdi. Asma katta aralarına kısa sehpalar yerleştirilen sıralı sedirler, Bangkok’tan getirilen minderler konukların Asya geleneğine göre uzanarak yemek yemelerine imkan veren farklı bir ortam oluşturdu.
5. Çokçok isminin bir hikayesi var mı ?
ÇokÇok adını bir aşk hikayesinden almıştır.
6. Çokçok Restoran’ın hitap ettiği müşteri portföyü nedir ?
ÇokÇok, özel olarak bir kesime hitap etmemektedir. Konukları arasında, yazarlar, sanatçılar, ressamlar, müzisyenler, iş adamları, konsoloslar ve yabancı misafirler çoğunluk oluşturmaktadır.
7. Çokçok Restoran’ın Mutfağından Bahsedebilir misin ?
ÇokÇok’un mutfağında Japonya, Meksika ve İspanya’daki Tayland konsolosluklarında görev almış Tayland’lı baş aşçı Bayan Nuch görev yapıyor. Tayland Kraliyet Ailesi için yemek organizasyonları yapan, Tayland ulusal televizyonunda yemek programları hazırlayan ve 4 yemek kitap yazan Bayan Nuch’un, yanında ise Türk genç aşçılar bulunuyor. Konuklara her biri birer sanat eseri değeri taşıyan çok özel lezzetler hazırlıyorlar. Özenle seçilen taze kaliteli ürünler, Asya’dan getirilen özel baharatlarla işleniyor. Ustaların elinde özgün karakterine kavuşuyor. Daha sonra Uzakdoğu’ya özgü servis inceliğinde konuklara sunuluyor. Thai mutfağının seçkin lezzetleri çorbalar, aperatifler, salatalar, köriler, ana yemekler ve tatlılardan oluşan zengin mönü hazırlanıyor.
8. Çokçok Restoran’da en çok tercih edilen yemek hangisidir ?
Pa-pia-thot (Tay usulü tavuklu ve sebzeli börek; tatlı-acı soslu)
Yam talay (Deniz mahsullü noodle salatası; ekşili, baharatlı, yeşil soğan + taze nane, balık sos)
Tom yam kai (Acılı ekşili tavuk; yeşil soğan + kaffir yaprakları + acı biber, istiridye mantarı)
Kai phad khink sod (Taze zencefilli tavuk; hafifletilmiş soya + istiridye sos)
Phad Thai kung sod (Jumbo karidesli kızarmış noodle; yer fıstığı + soya filizi + kurutulmus acı biber, tofu)
9. Çokçok Restoran’da “Mutlaka Tadına Bakmalısınız” diyeceğiniz yemek hangisidir ?
ÇokÇok’un menüsünde Tay usulü limon otu, galanghal, taze soğan, kişniş ve taze baharatlarla hazırlanan, kışın içinizi ısıtacak “Gua Tom yam neua / Bonfile çorbası”; misket limonu yaprağı ve acı biberle hazırlanan, sarımsak marineli kızarmış pilavla servis edilen “Kaeng chu chee pla solmon / Körili somon” veya sarımsak, mantar ve acı biberli “Pla phad phrik Thai dom / Karabiberli levrek özellikle acıyı sevenler için mükemmel bir seçim; liçi, patlıcan, kırmızı köri sosu ve hindistan cevizi sütünün tatlandırdığı özel bir lezzet “Kaeng phed ped yang / Köri soslu ördek”; istiridye sos ve soya sosunun karabiberle mükemmel uyumuyla zenginleşen “Lobster thot ka tee / Sarımsak soslu ıstakoz” unutamayacağınız lezzetlerden sadece bir kaçı.
| 
