Kuzunun bel kısmından çıkarılan bonfilesi ile kontrfilesi kemiksiz hazırlanıp, bonfilesi dövülüp içine koyulduktan sonra rulo halinde sarılıp, 2 parmak kalınlığında kesilip, kürdanla tutturulur. Bir miktar zeytinyağı, sirke, soğan suyu ve tuz ile marine edilip en az 2 saat bekletilir (mümkünse bir gün)Tercihen kömür ateşinde pişirilir.